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豆汁记

叶广芩/著

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《豆记》 作者:叶广岑 简介:(引自单单的小天地——新博客)读《豆记》,一方面被老北京的传统文化与特吃食所引,一方面慢慢地走了一个渊源流的故事中,慢慢地走姜莫的内心世界。无法不熙熙地读,因为通篇每个小情节都值得好好地会琢磨。 文中借用了京剧的《豆记》为题,是个为名为金玉的人报不平的故事。 文中有几段描写,和大家分享: 羊邀疡切丁,油烹炒,放入青豆、雪里、胡萝卜丝,单搁出;再炒黄酱,将蒸过的豆腐倒入,炒至味四溢再把备好的作料掺去,充分融,起锅,盛入淡青盘中,中间打个窝,浇上现炸的辣椒油,四周撒上青韭,一盘味俱全的炒豆腐就可以端上桌了。 器质而洁,瓦瓮胜金玉;饮食约而精,园蔬愈珍馐。布暖,菜单向,恬淡平静的百姓子是最弥足珍贵,最漱付养人的。此经验非一番磨砺不能悟出。 大羹必有淡味,至必有瑕,大简必有不好,良工必有不巧。

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